Le ricette della Cucina Casertana

I Rococò o Roccocò

ricetta di Giorgina Lieto - foto Lorenzo Di Donato

Il Rococò o Roccocò è un tipico dolce natalizio. Qui a Caserta, ed anche in altre zone limitrofe come Aversa, ha la forma ad S con ulteriore arricciatura alle due estremità, con una forma quindi che ricorda le tipiche decorazioni di stile roccocò. A Napoli invece, rimanendo lo stesso impasto ed ingredienti, assumono la forma di ciambelline. Io vi riporto la ricetta e forma casertana secondo quella di mio zio Peppe pasticciere.

Ingredienti:

• farina integrale di grano 1kg

• zucchero 850 g

• mandorle grossolanamente tritate 200 g

• canditi a pezzetti 100 g

• ammoniaca in polvere 5 g

• acqua 350 g

• spezie in polvere: cannella, noce moscata, chiodi di garofano etc, cioè il cosiddetto pisto 10 g

• buccia grattugiata di due o tre arance

Preparazione

Prima fase

foto 2: Setacciate la farina integrale . Per chi vuole, ho scritto qualche maggiore dettaglio sull'uso della della farina integrale.

foto 3: grattuggiare la buccia di arancio

foto 4: aggiungere le mandorle e i canditi

foto 5: aggiungere ammoniaca ed acqua

foto 6: Impastare bene tutti gli ingredienti ottenendo una pasta duretta. 

foto 7: Ricoprire e sigillare bene la pasta con più giri di pellicola trasparente, e deporla in un piatto

foto 8: sigillare con la plastica anche il piatto con l'impasto. Riporre in luogo fresco ed asciutto per almeno 20 giorni, in modo che la pasta “maturi”.

Seconda fase

foto 9: Al termine di questi giorni di maturazione, rovesciare la pasta sul tavolo infarinato con farina integrale e ricavare dei bastoncini lunghi circa dieci centimetri e più spessi di un dito. 

foto 10: Piegarli, sagomandoli ad S maiuscola, e quindi appiattirli un po' con il palmo della mano ed incidere per 1-2 centimetri le due estremità, aprendole come a formare due code di rondine.
foto 11: Disporre, non troppo vicini, i dolci in una teglia imburrata e spennellare con uovo battuto.
foto 12: Infornare in forno già caldo intorno ai 200 gradi. Cuociono in pochi minuti

foto 13: ed ecco qui i roccocò

Ricette e foto: © www. casertamusica.com - 2001/2003

I rococò

foto 2: setacciate la farina integrale

foto 3: grattuggiare la buccia di arancio

foto 4: aggiungere le mandorle e i canditi

foto 5: aggiungere ammoniaca ed acqua

foto 6: impastare

foto 7: arrotolare l'impasto in pellicola  trasparente

foto 8: sigillare con la pellicola anche il piatto con l'impasto 

foto 9: ricavarne dei bastoncini

foto 10: modellarli ad "esse" ed inciderli alle estremità

foto 11: Disporre in una teglia imburrata e spennellare con uovo battuto

foto 12: Infornare in forno già caldo intorno ai 200 gradi

foto 13: i roccocò