Le Ricette della Cucina Casertana

Ricette nuove e tradizionali a cura di Giorgina Lieto

 

Giorgina Lieto è casertana d.o.c., professoressa di matematica, e con una lunga tradizione familiare di pasticceria e arte culinaria. La sua famiglia, per generazioni e fino alla fine degli anni '60, gestiva la "Pasticceria Zito" in via Mazzini, a Caserta.

 

Premessa

Queste sono ricette “di casa mia”, dettate così come normalmente le realizzo quando ho tempo, voglia ed ingredienti. Per me vale sempre la regola aurea del “se non ho un ingrediente, vuol dire che non ci voleva”. Se ho degli ospiti all’improvviso, cerco di utilizzare quello che ho.
Un “segreto” è nella presentazione delle pietanze. I piatti cerco di porgerli sempre in modo esteticamente curato ed accattivante, con il cibo ben disposto e tagliato, accompagnando possibilmente con molti contorni. Se mi trovo con qualcosa in piccola quantità (ad esempio un contorno o dei formaggi) lo porgo in tavola in un piatto piccolino, così che sembri riempito. Uso bei piatti e dispongo le pietanze contornandole con verdure. Insomma, quando le pietanze sono belle da vedere, hanno un “condimento” in più.

Io non so se esista una "Cucina Casertana". Se esiste,  non penso sia molto diversa da quella che mia madre da sempre propone in famiglia e agli ospiti, con arte ed entusiasmo, dalle cene più importanti e impegnative alle occasioni quotidiane che richiedono poco tempo. Molte ricette qui presentate sono rielaborate e variate. Non mancheranno all'appello i dolci tipici della nostra tradizione, i piatti rapidi per tutti i giorni, e preparazioni assolutamente originali (come la Casetta della Befana e il Trionfo di Uva) in cui mia madre unisce talento, gusto e senso artistico. (emilio)

Questa rubrica di cucina è segnalata come "sito della settimana" sulla sezione "Mangiare Bene" del portale Supereva.