Le ricette della Cucina Casertana

24 - Riso, patate e cozze

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Lorenzo Di Donato
E’ un piatto tipicamente pugliese, tanto gustoso e sostanzioso. Seguito da una fresca insalata assicura un pranzo completo. La ricetta mi è stata suggerita da un’amica, “verace” pugliese, dopo avermi fatto gustare la pietanza.

Ingredienti per 4 persone
  • 1 kg di patate
  • 1 kg di cozze pulite
  • 70 g di riso
  • 3-4 pomidoro maturi
  • 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, basilico, olio, sale, pepe, parmigiano grattugiato.

Preparazione

Far aprire le cozze a fuoco vivace; sgusciarle e conservarle con il loro liquido filtrato. (Foto 2)

Sbucciare le patate e tagliarle a fette.

Irrorare il fondo di una larga teglia con un filo d’olio e su questo distribuire mezza cipolla a fettine, mezzo spicchio d’aglio tritato, un paio di pomidoro a pezzettini, prezzemolo e basilico tritati, sale e pepe.

Su questo letto fare uno strato con la metà delle patate (foto 3);  su queste porre le cozze col loro liquido e cospargere il riso crudo (foto 4)

Ancora un filo d’olio, pepe ed una buona manciata di parmigiano (foto 5).

Ricoprire con le restanti patate e su queste disporre le rimanenti verdure tagliate come per il primo strato; ancora una manciata di parmigiano, sale, pepe ed un filo d’olio (foto 6).

Versare acqua nella teglia fin quasi a lambire l’ultimo strato e porre in forno già caldo (180°-200°) per almeno un’ora e mezza (provare con una forchetta se le patate sono ben tenere).

Far riposare qualche minuto prima di servire.

 

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Foto 1: Gli ingredienti.

Foto 2: Far aprire le cozze a fuoco vivace; sgusciarle e conservarle con il loro liquido filtrato.

Foto 3: Irrorare il fondo di una larga teglia con un filo d’olio e su questo distribuire mezza cipolla a fettine, mezzo spicchio d’aglio tritato, un paio di pomidoro a pezzettini, prezzemolo e basilico tritati, sale e pepe. Su questo letto fare uno strato con la metà delle patate ...

Foto 4: ...su queste porre le cozze col loro liquido e cospargere il riso crudo. 

Foto 5: Ancora un filo d’olio, pepe ed una buona manciata di parmigiano.

Foto 6: Ricoprire con le restanti patate e su queste disporre le rimanenti verdure tagliate come per il primo strato; ancora una manciata di parmigiano, sale, pepe ed un filo d’olio.

 

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