Le ricette della Cucina Casertana

1 - Pennette Sfiziose

ricetta e foto di Giorgina Lieto

Dosi per 4 persone

• 1 melanzana

• 1 zucchina

• 1 piccola cipolla

• 2 pomodori maturi

• 150 gr. di prosciutto cotto a cubetti

• foglie di rucola fresca

Lavare e tagliare a cubetti piccoli le verdure (tranne la rucola). In una larga padella versare 4 cucchiai di olio d’oliva e, quando è caldo, aggiungere melanzana zucchina e cipolla, salare e soffriggere per un paio di minuti, poi abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per altri 5 minuti; aggiungere i pomodori e il prosciutto e far cuocere ancora qualche minuto a padella scoperta. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con le verdure. Far saltare pasta e verdure a fuoco vivo per un paio di minuti, versare in una zuppiera poco profonda e cospargere a piacere di rucola. Servire subito.

Si consiglia di accompagnare le Pennette  sfiziose con un vinello bianco e fresco.
(ricetta casertana di Giorgina Lieto)

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