Le ricette della Cucina Casertana

15 - Krapfen 

ricetta e foto di Giorgina Lieto

La ricetta originale delle Krapfen prevede una lavorazione piuttosto lunga ed elaborata. Questa che vi propongo è molto semplice ed i risultati non sono poi così lontani da quelli della ricetta tradizionale.

Ingredienti:

• 500 grammi di farina

• 2-3 patate lesse di media grandezza

• 100 grammi di margarina

• 1 cucchiaio colmo di zucchero

• 2 bustine di vaniglia

• 1 pacchetto di lievito di birra

• 4 uova

• un pizzico di sale

• zucchero per spolverare i dolcetti

Preparazione

Ridurre le patate in purea liscia e fare ammorbidire bene la margarina. Sciogliere il lievito in un dito d'acqua tiepida e mescolare tutti gli ingredienti, lavorando un po' la pasta, che deve risultare liscia e molto morbida.
Ricavare dei bastoncini, formare con essi le ciambelle della grandezza voluta su carta forno infarinata e farle lievitare coperte per mezz'ora o poco più.
Friggerle poi in abbondante olio e, dopo avere fatto sgocciolare l'eventuale olio in eccesso ponendole un po' su carta da cucina, rotolarle ancora calde nello zucchero.
Sono buone sia calde sia fredde.
Con la stessa pasta, invece delle ciambelle, si possono formare dei piccoli panini che, lievitati e fritti come le ciambelle, si possono farcire con crema o con nutella.

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