 Le
ricette della
Cucina
Casertana
26 - Croste di Panericetta di Giorgina Lieto, foto di Lorenzo Di Donato |
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Spesso in casa avanzano pezzetti di pane di varie forme e dimensioni, con bordi irregolari e poco adatti ad essere riutilizzati a tavola, oppure, come capita a me, di togliere la crosta troppo dura al pane tipo casereccio perché i bimbi di cinque o sei anni non hanno ancora denti per morderla. Non buttate niente: tagliate i bordi troppo irregolari e riducete tutto a tocchetti di forme diverse ma spessi più o meno un dito e lasciateli all’aria per un giorno se sono ancora morbidi. Immergeteli poi nel latte freddo per pochi secondi, rigirandoli bene, e lasciateli sgocciolare per qualche minuto. Battete delle uova, una o più (attenzione: il pane bagnato nel latte assorbe pochissimo uovo) e versatele sul pane, lasciando che si intrida bene. Fate riposare un poco i pezzetti di pane così preparati e friggeteli, poi, pochi alla volta, in olio ben caldo, ma non fumante, facendoli dorare uniformemente. Lasciateli asciugare per un poco su carta da cucina. Possono costituire una gustosa merenda: calda, con spolverata di sale; fredda, rotolati nello zucchero.
di Giorgina Lieto
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Fotografie di Lorenzo Di Donato |
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