Le ricette della Cucina Casertana

36 - Insalata Di Mare.

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Lorenzo Di Donato

Ingredienti per 6 persone

1 kg. di cozze
½ kg di vongole
500 gr di polipetti
500 gr di gamberetti
sale,limone ,prezzemolo,aglio.

Preparazione
Far aprire cozze e vongole,dopo averle ben pulite,su fuoco forte in una padella coperta e con un filo d’olio. Pulire calamari e polipetti e tagliare i sacchetti ad anelli e i ciuffetti in due o tre parti e metterli a bollire in acqua bollente per poco più di ¼ d’ora. Spegnere e lasciare nella loro acqua. Mettere i gamberetti in acqua fredda, far bollire per 2 o 3 minuti. Quando tutto è tiepido sgusciare molluschi e gamberetti e unirli in una scodella ai calamari e ai gamberetti. Aggiungere il liquido dei molluschi, che è salato, e far raffreddare bene. Quando è tutto ben freddo ,scolare la gran parte del liquido e condire con olio,abbondante succo di limone,eventualmente ancora un po’ di sale, prezzemolo e aglio tritati. Mescolare e far insaporire bene prima di servire.
 

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