Le ricette della Cucina Casertana

10 - Gelatina di Mele Cotogne

ricetta e foto di Giorgina Lieto

Ingredienti:

• mele cotogne

• zucchero

Preparazione

Lavare bene le mele cotogne e tagliarle a pezzettini senza togliere né bucce né semi, ma buttando via solo eventuali parti guaste.

Porre i  pezzetti in una pentola; ricoprire a filo con acqua fredda e lasciare cuocere coperto ed a fiamma bassa fino a che la polpa è quasi sfatta. Lasciare raffreddare coperto.

Raccogliere il liquido, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte: la polpa in genere si butta via anche se, passata al passaverdura, potrebbe ancora essere usata per fare marmellata che risulterebbe, però, poco saporita.

Si misura il liquido e si mescola, per ogni litro, ad un Kg di zucchero.

In una teglia larga d’alluminio, si porta il liquido ad ebollizione su fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che lo zucchero sia ben sciolto.

Quasi subito comincia ad affiorare una schiuma che va accuratamente tolta, a mano a mano che si forma, con un mestolo bucato.

Dopo dieci minuti, un quarto d’ora di ebollizione -il tempo dipende dalla quantità e dalla temperatura- cominciare a fare attenzione alla consistenza: s’immerge il cucchiaio e si lascia gocciolare in un piatto. Dapprima le gocce cadono facilmente e, inclinando il piatto, il liquido scorre, per poi scorrere sempre  più lentamente procedendo nell’ebollizione.  Quando, dopo la prima, la seconda goccia tarda a cadere e, inclinando il piatto, il liquido scorre con difficoltà, la gelatina  pronta e si può togliere dal fuoco.

Ancora bollente, si può versare in barattoli di vetro pulitissimi o in ciotoline di ceramica o in pirottini.

Lasciare raffreddare completamente.

La gelatina si presenta come un composto gelatinoso e consistente, limpidissimo, di uno splendido colore rosso rubino più o meno intenso.

Può essere usata come confettura delicata e spalmabilissima, come decorazione di dolci e, accompagnata da biscotti, da dessert.

Ricoperta con pellicola trasparente e custodita in luogo fresco e asciutto, si conserva per anni.

Consulta anche: Ricetta e preparazione della Cotognata

Ricette e foto: © www. casertamusica.com - 2001/2003

la gelatina di mele cotogne

le mele cotogne