Le ricette della Cucina Casertana

Menesta 'mmaretata (minestra maritata di verdure e carni miste )

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Lorenzo ed Emilio Di Donato

La Menesta 'mmaretata è la classica pietanza pasquale che segue il ricco antipasto tradizionale.
La versione che propongo è molto più leggera di quella che preparavano i nostri nonni, decisamente più sostanziosa e grassa e pertanto ormai poco gradita a chi è attento alla linea ed alle coronarie, ma vi assicuro che il gusto ed il profumo sono gli stessi.

Ingredienti (per sei persone)

• Verdure: 3-4 kg di verdure miste tra broccoli di foglie (o broccoli neri), cicoria possibilmente selvatica, scarole, verza e una piccola quantità di spinaci;

• carni: 3-4 etti di polpa di manzo; una coppia di ali di pollo; un pezzetto di prosciutto fresco di maiale; due etti di salsiccia fresca; due etti di salsiccia secca piccante;

• odori per brodo: una foglia di lauro; un poco di sedano e qualche gambo di prezzemolo.

Preparazione

Lavare, tagliare e fare appena scottare le verdure separatamente. Scolarle e metterle da parte. (Fig. 2)

In abbondante acqua mettere le carni e gli odori e far bollire lentamente. Togliere le carni a mano a mano che risultano cotte, disponendole in un recipiente coperto.

Alla fine, filtrare il brodo rimasto, rimetterlo sul fuoco e, quando bolle, versarvi le verdure ben strizzate tra le mani. Far riprendere il bollore e lasciare cuocere piano piano le verdure per mezz’ora e anche più.

Tagliare a pezzetti la carne, liberandola da ossicini, pelli e parti grasse (Fig 3). Unirla alla verdura (Fig. 4). Lasciare insaporire ancora per un quarto d’ora o poco più (fig. 5). Aggiustare di sale e servire la minestra caldissima con, a chi piace, una buona spolverata di parmigiano.

Fig. 1: Menesta ammaretata

Fig. 2

Fig. 3

Fig. 4

Fig. 5 La minestra durante la cottura

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