Le ricette tradizionali della Cucina Casertana

La frittata di asparagi

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Emilio Di Donato

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova;
• un mazzetto di asparagi
• 100 g di salumi misti (prosciutto, salame, mortadella, etc.)
• 100 g di formaggi misti (provolone, gruviera, parmigiano)
• foglie di prezzemolo
• un pizzico di sale

Preparazione

Lessare al dente gli asparagi; togliere le parti dure e tagliarli a pezzetti; sbattere le uova e mescolarle ai formaggi ed ai salumi tagliati a pezzetti, al sale ed al prezzemolo. Riscaldare una padellina antiaderente appena unta di olio. Quando è ben calda, versare il composto formando uno strato spesso almeno un dito. Mescolare per un minuto a fuoco vivace. Poi abbassare la fiamma al minimo possibile; coprire la padella e far cuocere lentissimamente. 
Quando il fondo è ben cotto, capovolgere aiutandosi con un piatto, e far cuocere allo stesso modo l’altra parte, sempre tenendo coperta la padella e facendo cuocere lentissimamente fino a quando la frittata si presenterà soda ma morbida.
E’ buona sia calda che fredda.

La frittata di asparagi