Le ricette tradizionali della Cucina Casertana

Tortano 'nzogna e pepe (torta rustica sugna e pepe)

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Emilio Di Donato

Ingredienti

• 1 Kg di farina

• 250 gr di sugna

• 25 g. di sale

• un pizzico di pepe

• 1 uovo

• acqua

• lievito

Preparazione

Impastare una parte di farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Formare una piccola pagnotta. Mettere a crescere per circa mezz'ora.
Impastare la pagnotta ottenuta con la rimanente farina, insieme a sugna, pepe, sale ed acqua tiepida, ottenendo una pasta morbida. Riporla in una scodella e metterla a crescere in luogo riparato ed a temperatura costante per un'ora (o un'ora e mezza) finchè non raddoppia di volume.
Dividere la pasta in tre parti e formare una treccia.
Avvolgerla a ciambella in una teglia imburrata.
Lasciare crescere per mezz'ora.
Spennellare con uovo sbattuto.
Infornare in forno già caldo a 180°, per circa 30 - 40 minuti, finchè non assume un aspetto dorato.

Tortano 'nzogna e pepe (torta rustica sugna e pepe)

Una fetta di tortano 'nzogna e pepe

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