Le ricette tradizionali della Cucina Casertana

Il Pane semplice (e varienti), e la pasta di pane

ricetta di Giorgina Lieto, foto di Emilio Di Donato

Ingredienti

• 1 kg di farina 00 più quella occorrente durante la lavorazione della pasta;

• 25 g di sale fino; 

• 25 g dilievito di birra;

• olio di oliva o di arachidi ½ bicchiere (circa un dl);

• acqua;

• un pizzico di zucchero.

Preparazione

Sciogliere in pochissima acqua tiepida il lievito ed un pizzico di zucchero. Impastare con un po’ di farina, formando un panetto molto morbido.

Metterlo a lievitare, coperto, in un luogo riparato, fino a che ha raddoppiato il volume: il tempo dipende dalla temperatura ambiente.

Con la rimanente farina formare la fontana; versarvi il panetto lievitato e scioglierlo con poca acqua tiepida. aggiungere il sale e l’olio; cominciare ad impastare il tutto aggiungendo acqua tiepida un po’ alla volta fino ad ottenere una pasta molto morbida, che dovrà essere lavorata, su un piano infarinato, fino a che non diventa liscia ed elastica.

Si fa riposare 10 minuti e poi si divide a piacere in pagnottelle (o si forma un’unica ciambella) e si pongono a lievitare di nuovo, coperte, in teglia leggermente unta. Il tempo di lievitazione, anche stavolta, dipende dalla temperatura ambiente e può variare da 1 ora a 2 ore.

Quando, premendo leggermente la pasta con un dito, il fossetto che si forma tende a risollevarsi, la pasta del pane è pronta.

Infornate la pasta in forno già caldo a 160 gradi circa.
Prima di infornare, spennellare la superficie con acqua tiepida.

Il tempo di cottura varia, a seconda delle dimensioni dei pezzi, tra 20 minuti e 1 ora.

Pane alle noci e alle olive

Se alla pasta, diventata liscia ed elastica e quindi prima della sua suddivisione in forme predisposte alla lievitazione, si aggiungono olive nere snocciolate o noci tritate, si ottiene il pane alle olive o alle noci.

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