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Pignataro Maggiore è uno dei paesi
che amo di più nella nostra provincia: sarà perchè ci abitano degli amici
fantastici, per le tradizioni musicali che si sono conservate, per la cucina
tradizionale (assolutamente originale)... In questo paese c'è poi un "rione" che
è quasi una "provincia autonoma" con usi e tradizioni radicatissime: Partignano.
Grazie a loro propongo la ricetta dei Panzerotti (o Zeppole) di Carnevale.
Mentre nel resto della provincia si fanno le chiacchiere...
Ingredienti per la pasta:
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1 kg di farina
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200g di zucchero
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6 uova
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200 g di burro (sciolta a
bagnomaria o nel forno a microonde)
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1 bicchierini di liquore
profumato (consigliato: Strega)
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1 bustina di lievito vanigliato
per dolci
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1 bustina di vanillina
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1 pizzico di sale
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la buccia grattugiata di 1 limone
Ripieni possibili:
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crema semplice
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crema e confettura di amarena
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crema al cioccolato
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crema e ricotta (per ogni lt di
crema 250 di ricotta ammorbidita da 2 cucchiai di zucchero e un po di liquore
profumato
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crema di semola (semola cotta in
acqua e arricchita da zucchero, rossi d'uova, e aromi vari quali vanillina e
liquore)
Preparazione
Questa dose vi permetterà di avere almeno una trentina di Panzerotti
Formare la fontana con la farina e aggiungere, al centro, tutti gli ingredienti,
fra cui il lievito sciolto in un po’ di latte freddo (foto1). Impastare
fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo e farlo riposare per 15min.
Stendere la pasta in una sfoglia non sottile (0,5 cm) e ricavarne dei rettangoli
(foto da 2 a 4) al centro dei quali può essere messo un cucchiaio (cucchiaino se li volete più piccoli) fra i ripieni proposti. Spennellare i bordi
con un po' di latte così da sigillare meglio.
Per questa ricetta ho usato della
crema al cioccolato (fra golosi ci si intende....!)
Chiudere il panzarotto e ritagliare con la rotella i bordi in modo da ricavare
una mezzaluna (foto 5)
Friggere in abbondante olio (foto da 6 a 8) e spolverizzarli di zucchero
a velo prima di servirli
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