Ingredienti per 6 persone
Spaghetti 600 gr.
Vongole (o lupini) 1 kg.
Aglio 4 spicchi
Olio d’oliva 150 gr.
Pomodori pelati 400 gr.
Prezzemolo, sale, pepe q. b.
Lavare bene le vongole strofinandole tra le mani per togliere ogni traccia di
sabbia.
Riscaldare una larga padella con un filo d’olio e quando è ben calda mettere giù
le vongole, coprire e alzare la fiamma .Scuotere la padella di tanto in tanto.
Dopo qualche minuto i gusci sono aperti,spegnere e lasciare coperto. Mettere a
riscaldare l’acqua per gli spaghetti.
Versare l’olio rimanente in un’altra padella con l’aglio tagliato a fettine(se
piace , altrimenti si lasciano gli spicchi interi che poi si tolgono) e il
pomodoro e far cuocere a fuoco vivace, schiacciando bene i pomodori con una
forchetta.
Dopo pochi minuti aggiungere il liquido cavato dai molluschi ben filtrato
attraverso un colino e far asciugare ancora 2 minuti. Sgusciare la maggior parte
delle vongole lasciando intere solo le più belle per guarnire i piatti e
versarle tutte nel sugo; mescolare. Nel frattempo l’acqua bollirà e si
cuoceranno al dente gli spaghetti. Appena pronti si scolano e si versano nella
padella con il sugo. Mescolare e saltare il tutto brevemente. Servire gli
spaghetti con le vongole intere in bella vista e con una spolverata di
prezzemolo trito.
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